creolis - LE FLORIDITA

Guide destiné aux fins gourmets aiment les plaisirs d’une bonne table de la cuisine Afro-caraïbéens et francophone. Créolis.fr regroupe un annuaire de restaurants et des recettes de cuisine Afro-caraïbéens et du monde. Une sélection des meilleurs sites .
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Réservation
19, rue de Presbourg. 75116 PARIS
Tel : 01.45.00.84.84
Plan d’accès

La Mecque du cigare, (grand choix de cigares)le Floridita, propose depuis peu une carte aux saveurs franchouillarde. Meurette d’escargots et un savoureux mignon d’agneau au foie gras s’accompagneront en fin de repas d’un réjouissant Cohiba.

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Amandes de mer et Pétoncles

Plat d’origine Wolof

Préparation. : 40 minutes.
Cuisson. : 4 min.
Pour 4 personnes

30 amandes de mer, 30 pétoncles, 2 feuilles de gélatine, 25 cl de muscat, 12 brins de ciboulette, 24 petites feuilles d’épinard ou de persil plat, 1 jus de citron vert, 10 cl de sirop d’érable, fleur de sel, poivre, 20 baies de roses.

Ouvrir les amandes de mer et les pétoncles et les détacher de leurs coquilles. Recueillir leur eau, réserver les amandes et les pétoncles dans leur jus respectifs.
* Tremper les feuilles de gélatine pendant quelques minutes puis verser le muscat dans une casserole et le chauffer légèrement. Egoutter les feuilles et y ajouter le muscat. Napper chaque assiette avec cette gelée et réserver au frais pour faire prendre la gelée. Egoutter les amandes et les pétoncles, les dresser sur les assiettes.
* Délayer le jus de citron avec le sirop d’érable. Avant de servir, badigeonner les amandes et les pétoncles du mélange de jus de citron, sirop d’érable. Parsemer l’assiette de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre.
Réserver au réfrigérateur 20 minutes. Décorer avec quelques baies de roses.