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Guide destiné aux fins gourmets aiment les plaisirs d’une bonne table de la cuisine Afro-caraïbéens et francophone. Créolis.fr regroupe un annuaire de restaurants et des recettes de cuisine Afro-caraïbéens et du monde. Une sélection des meilleurs sites .
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Langouste rôtie au beurre de Maracudja ou Fruit de la passion

Température du four : 225°C. (500°F.)
Préparation : 10 minutes
Cuisson : moins de 30 minutes

1 langouste, 4 maracudjas ou fruits de la passion, 10 cl vinaigre blanc, 10 cl vin blanc sec, 150 g de beurre, 5 cl d’huile, Sel, Poivre.

Porter le vinaigre et le vin blanc à ébullition ; ajouter la pulpe des fruits de maracudjas et laisser réduire de moitié à feu doux. Saler, poivrer. Ajouter en fouettant sans cesse le beurre dur découpé en petit cubes ; donner une ébullition, passer la sauce au tamis fin et réserver. Couper la langouste en deux, puis la débarrasser de ses viscères. Saler légèrement, poivrer, et l’arroser d’un peu d’huile. Rôtir à four vif.
Napper de sauce et servir bien chaud accompagné d’un riz à la créole.

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