creolis - Recette Brésilienne

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Recettes Brésilienne

Titre
Croquette de morue

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Harengs et riz à la tomate

Pour 6 personnes.
Préparation : environ 40 mn.

6 harengs saurs, 250 g de riz, 1 piment antillais, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 cuil. à café de persil haché, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 3 cuil. à soupe de concentré de tomate, 2 verres de lait, 2 tomates fraîches, sel, poivre du moulin

Lavez les harengs sous un filet d’eau froide. Mettez-les dans une assiette, recouvrez-les de lait et laissez-les reposer environ 2 h. Lavez le piment, ouvrez-le délicatement à l’aide d’un couteau pointu, ôtez les graines et coupez-le en rondelles. Pelez les oignons et l’ail, hachez-les finement. Coupez les tomates en rondelles, enlevez les graines Dans un poêlon, mettez l’huile à chauffer et faites-y revenir les anneaux de piment, les oignons et l’ail. Mélangez quelques instants, Ajoutez le concentré de tomate, les harengs et les rondelles de tomates. Salez, poivrez. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Ôtez alors délicatement les harengs avec une écumoire ainsi que les rondelles de tomates. Rincez le riz sous l’eau, puis jetez-le dans le poêlon à la place des harengs et faites cuire de 10 à 12 mn. Versez le riz dans un plat et disposez les harengs dessus avec les rondelles de tomate, arrosez de jus de cuisson, saupoudrez de persil haché et servez.