Pour 4 à 6 personnes : 

800 g de thon ; 2 C. à soupe de colombo en poudre ; 2 tomates ; 2 oignons hachés ; 15 cl de lait de noix de coco ; 2 C. à soupe d’huile d’arachide ; 60 g de beurre ; 30 g de gingembre en poudre ; sel ; poivre ; 300 g de haricots rouges ; un bouquet garni ; un oignon piqué d’un clou de girofle ; une gousse d’ail.
Faites tremper les haricots 2 heures, égouttez les. Cuire les haricots dans une marmite remplie d’eau froide. Portez à ébullition pendant une heure. Salez, poivrez, ajoutez l’oignon piqué, le bouquet garni, l’ail et faire cuire encore un heure. Pour la sauce : Faites revenir à la cocotte l’oignon haché dans le beurre, ajoutez les tranches de thon, salez, poivrez. Ajoutez le colombo en poudre, les tomates coupées en rondelles, le gingembre, le lait de noix de coco, 10 cl d’eau, l’huile. Faire cuire 30 min à feu doux. Ôtez le thon de la cocotte, préservez le au chaud. Laissez réduire la sauce 15 min à feu doux. Servez les haricots avec le thon, nappés de sauce au lait de coco et au gingembre