Versez une cuillère à soupe d’huile ainsi qu’une noix de beurre dans le fond de la cocotte. 2) Faites revenir la viande découpée en morceaux. Lorsqu’elle est dorée, parsemez avec une cuillère à soupe de farine. 3) Coupez les oignons, l’ail, rajoutez à la viande et faites revenir quelques minutes. 4) Ajoutez les carottes détaillées en bâtons, puis le cube de bouillon et les champignons. 5) Au bout de 5 minutes, déglacez avec un verre de vin. 6) Complétez avec de l’eau pour recouvrir la viande, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter une heure ou plus si vous avez le temps. 7) Ajoutez le jus de citron et le mélange jaune d’œuf / crème fraîche, mélangez et laissez réduire sans couvrir pour que la sauce s’épaississe, entre 15 et 30 minutes. 8) Assaisonnez avec du poivre et du sel, servez.